Die Süßkartoffel ist eine beliebte Zutat in vielen klassischen Rezepten für kühles Wetter. Sie können es in einen herzhaften Eintopf rühren, um eine hungrige Menge am Spieltag zu sättigen, in einen bei der Familie beliebten Auflauf für ein Feiertagsessen backen oder einfach eine Kartoffel braten und pur essen. Wenn Sie das nächste Mal auf dem Markt sind und Süßkartoffeln kaufen, schauen Sie sich um und sehen Sie, ob Sie etwas anderes entdecken. Wenn Sie das Glück haben, eine violette Süßkartoffel zu finden, wird es wahrscheinlich entweder eine Stokes Purple oder eine Okinawa-Süßkartoffel sein. Es besteht die Möglichkeit, dass es sich auch um eine Ube (ausgesprochen OO-beh) handelt, aber das ist eigentlich eine Yamswurzel, keine Süßkartoffel. Lila Susskartoffel sind reich an Vitamin C und Anthocyanen, der Art von Flavonoiden (eine Klasse von Verbindungen mit antioxidativer Wirkung), die vielen Pflanzen wie Kirschen, Trauben und Erdbeeren ihre natürliche rote, violette und blaue Farbe verleihen.
Woher kommen lila Süßkartoffeln?
Die Süßkartoffel Stokes Purple stammt aus North Carolina. Mike Sizemore, ein Süßkartoffelbauer, erhielt von einer unbekannten Frau ein paar lilafarbene Kartoffeln als Geschenk. Er mochte sie so sehr, dass er begann, sie zu kultivieren, schließlich ein Patent erhielt und sie 2006 auf den kommerziellen Markt brachte.
Die Okinawa-Süßkartoffel stammt ursprünglich aus Mittel- und Südamerika. Es wird angenommen, dass Entdecker sie im 15. Jahrhundert auf den Philippinen und in China einführten und die Kartoffel dann im 17. Jahrhundert ihren Weg nach Japan fand. Ursprünglich in Okinawa, der südlichen Insel Japans, gepflanzt, wurden sie bald in ganz Japan angebaut. Schließlich landeten diese violetten Kartoffeln in Hawaii und wurden Teil der einheimischen Speisekarte, wo sie auch als „hawaiianische Süßkartoffeln“ bekannt sind. Heute werden sie in Hawaii weit verbreitet angebaut und auf das Festland der Vereinigten Staaten exportiert.
Wie man eine lila Süßkartoffel verwendet
Die Stokes Purple® Süßkartoffeln, die von Ende August bis zum späten Frühling erhältlich sind, haben eine violett gefärbte Schale und kräftig violettes Fruchtfleisch, eine trockenere, dichtere Textur und eine ausgewogenere Süße als ihre orangefarbenen Gegenstücke. Der Schlüssel, um den maximalen Geschmack und die maximale Farbe einer Stokes Purple zu erhalten, besteht darin, sie länger als eine normale Süßkartoffel und bei mäßiger Hitze zu backen, etwa 90 bis 120 Minuten bei 350 Grad, an welchem Punkt sie angenehm feucht wird. Griechisches olivenöl
Suchen Sie in der Herbst- und Wintersaison in Ihrem Lebensmittelgeschäft nach der Süßkartoffel aus Okinawa. Im Gegensatz zu ihrem Gegenstück mit dunklerer Haut hat die röhrenförmige Okinawa-Süßkartoffel eine lederfarbene oder hellbraune Haut mit einem violett-violetten Fruchtfleisch. Diese Knolle hat einen leicht süßen Geschmack und eine cremige Textur und eignet sich für die gleichen Rezepte, die Sie mit Orangen-Süßkartoffeln verwenden würden.
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